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“黑科技”大显身手 机械臂何时“收半岛体育机械割”煎饼摊

作者:小编 点击: 发布时间:2024-09-17 18:07:40

  半岛体育机械倒酱摊饼、按需加料、自动卷饼……在北京一家机器人煎饼店,价值10万美元的自动机器人——机械臂,3分钟左右就能做出一套煎饼,这样的“大材小用”吸引了不少市民的目光。煎饼机器人虽然新鲜,但餐饮机器人却并不新鲜半岛体育机械。近年来,小到咖啡机器人、冰淇淋机器人、奶茶机器人、送餐机器人,大到机器人大厨、机器人餐厅,都在市场上出现过,未来机器人会做的或许不止于此。业内人士认为,将摊煎饼的机械臂全面推广还有很多需要考虑的问题,科技融入餐饮注定是未来大趋势,机械臂是否真的能“收割”传统小摊,还没有定论。

  在北京牛街,路过的市民都被一台煎饼机器人吸引,驻足观看。先刷锅、倒面糊、打鸡蛋、撒芝麻,然后翻面刷酱、放果子、撒上葱花香菜出炉。麻雀虽小,五脏俱全,摊煎饼的流程也十分规范。购买者只需在电子屏幕上选择煎饼的种类、配料,然后扫码付款下单,设备就会按照需求投放食材进行制作。

  在一众围观者的期待中,8.99元的煎饼3分钟后出炉了,虽说没有小摊位的烟火气,却也中规中矩。几位买过的市民表示,尝起来和人工制作的差不多。“不过有的地方酱料没涂匀。”一位市民表示。

  上午近11点,机器人煎饼售罄,工作人员开始维护机器。“目前还在试运营,每天制作数量有限。”这一定程度上缓解了用工紧缺的现状,也给餐厅省下一笔钱。

  早在2018年10月,海底捞设下“新技术改变成本结构”的战略目标,同时,在北京开设全球首家智慧餐厅。

  体现“智慧”之处多是应用在后厨。在备菜环节,配菜出菜环节已经能实现无人化,由机械臂配菜出菜,节约人力、保证菜品新鲜干净。到了出菜环节,机械臂配合自动出菜机,将选好的菜品放到传送带,再由机器人送到顾客桌前,完成从菜品入库到出库的全自动上菜流程。

  机器人目前在餐饮业的应用主要有送餐机器人半岛体育机械、烹饪机器人、后厨机器人、营销机器人和外卖配送机器人这五大类型。

  对于煎饼,业内人士分析,其有两点自身局限。一是严重依赖人工,是一个“需要烟火气”的小吃。很多人对煎饼的认知来自“小摊”,没有这个场景,似乎就少了点滋味。二是价格较难提高,下沉市场很难存活。在下沉市场,一个煎饼卖3—5元,即使加入金枪鱼或鸡柳,价格也有明显的天花板。

  煎饼机器人制作完成一套煎饼的时长仅需3分钟左右。一位煎饼店老板介绍,机器人每天工作结束后能根据已有的数据进行分析和学习,正常营业后,一天可以制作400份煎饼。

  此外,机械臂的应用也让批量化制作煎饼成为现实。黑龙江一企业先后添置了磨浆机、摊制机、灭菌设备、封装机等40余台设备,设备的添置让煎饼的生产变得高效,实现了批量化生产。

  机器人可以24小时工作,且制作过程看着十分干净卫生,也能保证质量。有人因此提出疑问,机器人有这么多优势,会完全取代人工吗?

  当下的餐饮业正在向着数字化、智能化转型,这是我国餐饮业必须要走的一条路,但这条路并非畅通无阻。

  业内人士分析,机械臂摊煎饼,首先面临的是成本问题,即使是“非营销”类的机器人,价格低的1万元左右,价格高的要超过5万元。团餐企业用的大容量自动炒菜机,产能在10—60千克的,一台需要近20万元。

  在北京国贸附近一家煎饼店,这家店的煎饼机器人在海外的售价为10万美元一台,对于普通餐饮店老板来讲,不仅有引入、维护成本过高的问题,还面临着和自家餐厅不适配的难题,毕竟自动化和智能化的前提,是标准化。

  其次是盈利方面,一张煎饼卖7.9元或8.9元,按照毛利65%来看,似乎尚可。但是,机器人总部开出的“抽成条件”也挺高——营业额的20%—30%。也就是说,一个8.9元煎饼需要直接提给总部1.8—2.7元。当然,过程中可能还会因为机器人操作“翻车”而产生损耗,这样算下来,到手的利润几乎被“砍半压缩”。

  而且,即便机器人虽然可以自动制作煎饼,但依然有补充原料等工作需要人为操作。官方给出的信息是“1个人可以看3台机器”。

  最后是技术还不够成熟,出餐成功率仍有待提高。有的煎饼面糊没摊均匀,有的翻面时饼皮破裂,这些瑕疵品都会被工作人员收走做废弃处理。此外,还会出现酱料未出、出餐与下单情况不符等情况,机器人的“摊煎饼技术”还有待加强。

  餐饮机器人行业近几年处于高速发展期,《中国餐饮行业商用服务机器人市场份额报告》显示,2021年,中国餐饮行业商用服务机器人市场年增长率已超110%。业内人士分析,科技融入餐饮注定是未来大趋势,但低客单价的煎饼,用科技来加持,还有点“小脚穿大鞋”的意思。

  目前来看,餐饮机器人并不能完全取代人工,大多以人机协同的方式工作,煎饼机器人就需要人工提前投放配料。餐厅逐步引入机器人将会是未来的趋势,但服务人员依旧会存在。机器人将倒逼服务人员提升服务质量,形成机器人所替代不了的核心竞争力。煎饼机器人未来能不能广泛普及,是否真的能“收割”传统小摊,还没有定论。

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